سیب زمینی خلال طلایی نیمه سرخ شده منجمد سرد و تازه بسته ۷۵۰ گرمی

توضیحات

سیب زمینی خلال نیمه سرخ شده طلایی منجمد سرد و تازه بسته ۷۵۰ گرمی

سیب‌زمینی با نام علمی (سولانوم تیوبروزوم) از نظر گیاه شناسی به خانواده سولاناسه تعلق دارد که در این خانواده، گیاهان مهم دیگری نظیر گوجه‌فرنگی، بادنجان و فلفل نیز وجود دارند. بر اساس مطالعات انجام شده گونه‌های مختلف سیب‌زمینی از شیلی تا جنوب ایالات متحده و از سطح دریا تا ارتفاع ۴۸۰۰ متری پراکنده شده‌اند اما در این‌گونه‌ها از نظر مورفولوژیکی یا به عبارت دیگر تیپ گیاه، برگ، گل و غیره تنوع زیادی مشاهده می‌شود. سیب‌زمینی گیاهی علفی و چندساله است، اما در کشاورزی به عنوان یک گیاه یک‌ساله مورد کشت و کار قرار می‌گیرد.

دانشمندان به این نتیجه رسیده‌اند که سرمنشأ کلیه انواع سیب‌زمینی‌های امروزی را می‌توان به یک گیاه واحد که بیش از هفت هزار سال پیش در پرو کشت شد ردگیری کرد.

سیب‌زمینی نخستین بار توسط جان ملکم در اواسط پادشاهی فتحعلی‌شاه قاجار به ایران آورده شده‌است، برای همین در ابتدا به آن «آلوی مَلکُم» می‌گفتند. نخستین جایی که در ایران سیب‌زمینی کاشته شد، روستای پشند در استان البرز بوده ‌است. به همین دلیل همچنان سیب‌زمینی پشندی در ایران معروف است. در سال ۲۰۲۰ تولید جهانی سیب‌زمینی ۳۵۸ میلیون تن بود، و چین با میزان ۲۲٪ بزرگ‌ترین تولیدکننده سیب‌زمینی در جهان می‌باشد. سایر تولیدکنندگان عمده (هند، اوکراین، روسیه و ایالات متحده) بودند. این محصول به‌عنوان یک محصول اساسی در اروپا (به ویژه شمال و شرق اروپا) باقی مانده‌است، جایی که تولید سرانه هنوز بالاترین سطح در جهان است، اما سریع‌ترین گسترش طی چند دهه گذشته در جنوب و شرق آسیا رخ داده‌است.

بیش از هزارگونه سیب زمینی در سراسر جهان وجود دارد. نام نخست سیب زمینی (batata) بوده است که اسپانیایی ها آن را در قرن ۱۶ به (potato) تغییر دادند. سیب زمینی براساس طعم، اندازه، شکل، رنگ و میزان نشاسته ای به انواع گوناگون تقسیم بندی می شوند. پوست سیب زمینی به رنگ های زرد، قهوه ای، صورتی، قرمز و ارغوانی موجود می باشد، خود سیب زمینی نیز یا سفید است یا همرنگ پوست خود. تاریخچه سیب زمینی سرخ کرده به کشور بلژیک برمی گردد اما از آنجایی که سربازان آمریکایی این نوع از سیب زمینی را در قسمت فرانسوی بلژیک برای اولین بار امتحان کردند نام آن را (French fries) گذاشتند.

در مجموعه سرد و تازه از بهترین نژاد سیب زمینی (آگریا) که از کیفیت بالایی برخوردار می باشد استفاده می شود. این نوع سیب زمین یکی از مرغوبترین انواع سیب زمینی در دنیا محسوب می شود. سیب زمینی آگریا گوشت زرد رنگ دارد و تخم مرغی شکل است و به علت خشک بودن (آب میان بافتی اندک) می توان آن را تا مدت بیشتری نگهداری کرد و همینطور برای سرخ نمودن نیز کیفیت خود را حفظ می کند. در ایران بیشترین کشت این نوع سیب زمینی در شهر اردبیل، همدان و اصفهان انجام می شود.

فرایند تولید خلال سیب زمینی نیمه سرخ شده منجمد سرد و تازه

سیب زمینی ها از بهترین مزارع موجود در کشور خریداری شده و در کوتاه ترین زمان ممکن به کارخانه میرسند. سیب زمینی ها قبل از ورود به خط تولید مورد آزمایش قرار می گیرند و میزان قند و ماده خشک آنها سنجیده می شود، و بعد از تایید وارد خط تولید شده و طی چندین مرحله شسته شده و به قسمت پوست گیری انتقال داده می شوند. سیب زمینی ها بعد از پوست گیری به دستگاه خلال کن منتقل شده به اندازه و سایز مشخص و یکسان خلال می شوند.

سیب زمینی های خلال شده وارد مرحله بلنچ (آنزیم بری) می شوند و در آب با دمای مناسب و همچنین زمان مشخص آنزیم بری و نشاسته اضافه آن شسته می شود، (با این روش آنزیمها غیر فعال شده و روند تجزیه متوقف می گردد). سیب زمینی های بلنچ شده وارد قسمت خشک کن گردیده و بعد از آن وارد دستگاه سرخ کن شده و با دمای مناسب  نیمه سرخ می شوند (برای سرخ کردن تمامی محصولات از با کیفیت ترین روغن مخصوص سرخ کردنی استفاده می شود ) در مرحله بعد سیب زمینی ها  به قسمت پیش سرد کن انتقال می یابند و خنک می شوند، و با حفظ خواص و رنگ و طعم اولیه به دستگاه انجماد سریع منتقل شده و در دمای (۴۰-) درجه سانتی گراد و با گذر از تونل انجماد سریع (I.Q.F) بصورت منجمد آماده بسته بندی می شوند.

سرعت بالای انجماد باعث می شود آب میان بافتی بین سلول ها فرصت لازم برای تشکیل کریستال یخ نداشته باشد و در نتیجه آسیب بسیار کمتری به بافت و سلول ها وارد می شود و این مساله باعث حفظ کیفیت، تازگی، عطر، طعم، خواص و ویتامین های مواد غذایی فریز شده می شود.

خلال سیب زمینی نیمه سرخ شده منجمد سرد و تازه

سیب زمینی از پر مصرف ترین مواد غذایی در سراسر جهان محسوب می شود که با آن می توانیم انواع غذاهای فوری و مجلسی را درست کنیم. سیب زمینی در آشپزی ایرانی هم از جایگاه ویژه ای برخوردار است و غذاهای بسیار محبوب و پرطرفداری با آن تهیه می شود. البته از سیب زمینی علاوه بر غذاهای خوشمزه میان وعده های بسیار محبوبی هم درست می شود که از شناخته شده ترین این میان وعده ها می توان به سیب زمینی سرخ کرده اشاره کرد.

خلال سیب زمینی نیمه سرخ شده منجمد سرد و تازه را به دو روش سرخ کردن در روغن و پخت در فر می توان آماده کرد.

روش سرخ کردن با روغن :

خلال سیب زمینی نیمه سرخ شده منجمد سرد و تازه را بصورت کاملا منجمد در روغن داغ با دمای (۱۸۰) درجه سانتی گراد ریخته به طوری که روغن سطح آن را بپوشاند و بمدت ۷ تا ۱۰ دقیقه بدون اینکه هم بزنید سرخ کنید تا ترد و طلایی شوند، سپس آنها را درون صافی بریزید تا روغن اضافی آن گرفته شود، در صورت تمایل با کمی نمک و ادویه هایی مانند پودر پاپریکا، پولبیبر، آویشن و … نوش جان کنید.

پخت در فر :

فر را با دمای ۲۳۰ درجه سانتی گراد گرم کنید سپس خلال سیب زمینی نیمه سرخ شده منجمد سرد و تازه را روی سینی بصورت یک لایه چیده و در فر قرار دهید. بعد از حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه آنها را از فر خارج کرده و برگردانید و دوباره داخل فر قرار داده بمدت ۵ تا ۷ دقیقه حرارت دهید تا زمانی که ترد و طلایی شوند.

سخن آخر:  

در مجموعه سرد و تازه، سعی بر آن داریم تا محصولات در سالمترین شکل ممکن بدست مصرف کننده رسیده و تمامی ارزش غذایی و رنگ و طعم محصولات حفظ شود در این راستا با کوتاه کردن زمان ارسال محصولات (کاملا رسیده) به کارخانه و انجماد سریع آنها آنزیمها غیر فعال شده و روند تجزیه متوقف می شود در این زمان محصول با همان کیفیت و رنگ و طعم اولیه به دستگاه منتقل میشود و در کمتراز ۴  دقیقه منجمد و آماده بسته بندی می شود.

تمامی مواد اولیه از بهترین مزارع ایران و بعد از چندین بار تست و آزمایش تهیه شده و هماهنگیهای لازم جهت ارسال محصولات به کارخانه فراهم شده و در زمانی کمتر از ۲۴ ساعت به کارخانه می رسند.

“در شرکت سرد و تازه به هیچ عنوان از مواد نگهدارنده و افزودی ، رنگ و اسانس استفاده نمی شود“.

“استفاده از محصولات غذایی سرد و تازه راه حلی ساده برای زندگی پر مشغله امروزیست“.