انجماد به روش I.Q.F یا به روش سنتی؟
بررسی مزایای انجماد به روش I.Q.F نسبت به روش سنتی یا خانگی و اهداف صنایع غذایی مهرشهر-مهران از نگهداری مواد غذایی منجمد با روش I.Q.F
در روش سنتی و یا خانگی محصول کشاورزی مستقیما به دست مصرف کننده نمی رسد. آمار نشان می دهد برداشت محصولات، جمع آوری در مزرعه، بارگیری، حمل و نقل، ارسال به میادین، بارگیری مجدد و انتقال به مغازه ها و نهایتا فروش در مغازه های شهری احتیاج به چند روزی زمان دارد، لذا محصول کشاورزی که لحظه جدا شدن از خاک، سیر تخریب آن شروع می شود، چندان تازه به دست مصرف کننده گان نمی رسد.
از اهداف صنایع غذایی مهر شهر-مهران، با نگهداری مواد غذایی منجمد به روش I.Q.F، میتوان به حفظ بافت، عطر و طعم، کیفیت و ارزش غذایی محصول اشاره نمود.
در انجماد به روش خانگی، به علت عدم فرایند آنزیم گیری و توقف فعالیت میکرو ارگانیسم ها و آنزیم ها، محصول متحمل تغییرات زیاد فیزیکی و شیمیایی خواهد شد که منجر به افت کیفیت و خراب شدن محصول خواهد شد. بعلاوه، بعلت طولانی شدن زمان انجماد در فریزر و تشکیل بلورهای درشت آب، به سلولهای بافت ماده غذایی آسیب جدی وارد می شود و باعث تغییر رنگ، طعم و ارزش غذایی محصول و از دست دادن شکل ظاهری پس از یخ زدایی می شود. نکته دیگر آنکه سبزی منجمد به روش خانگی را نمی توان مدت زیادی نگهداری کرد، چراکه در اثر از دست دادن رطوبت، محصول شروع به خشک شدن می کند و غیر قابل استفاده می شود.
اهداف صنایع غذایی مهرشهر-مهران از نگهداری مواد غذایی منجمد به روش I.Q.F:
- افزایش مدت نگهداری
- حفظ بافت، عطر و طعم، کیفیت و ارزش غذایی محصول
- امکان مصرف محصولات هر فصل در سایر فصول با همان طراوت و شادابی
- صرفه جویی در وقت و جلب رضایت مصرف کننده از نظر دسترسی به مواد غذایی آماده
- کاهش ضایعات مواد اولیه و در نتیجه مقرون به صرفه بودن برای مصف کننده
- عدم استفاده از افزودنی، نگهدارنده، رنگ و اسانس
- توقف فعالیت آنزیمی بعلت کاهش زمان انجماد به ۳ الی ۵ دقیقه و نتیجتا حفظ خواص ظاهری، کیفی و تغذیه ای محصولات
- انجماد اجزا بصورت تک به تک و جداگانه که موجب استفاده آسانتر خواهد شد
- کاهش تغییرات ناشی از رفع انجماد محصولات غذایی
- افزایش طول عمر نگهداری
- موجود بودن محصول در طول سال و عدم نیاز به انبار نمودن آنها